Risotto con Crema di Asparagi, Senape e roselline di Salmone

Era da un po' di tempo che non avevo occasione di cucinare gli asparagi, verdura che mi piace molto soprattutto inserita in un primo. Questa versione del risotto agli asparagi nasce da una ricetta che prevedeva una crema di piselli e l'utilizzo della burrata come mantecatura. In questo caso ho pensato a una crema densa con l'aggiunta di un cucchiaino di senape di Dijon che dona un gusto piccantello e fresco, adatto a questi primi giorni d'estate. Purtroppo io non resisto e devo rincarare la dose con peperoncino e pepe di cayenna che ne completano il gusto. Inoltre la crema densa evita l'utilizzo di burro e formaggio rendendo questo risotto vellutato ma leggero. Il salmone invece, sistemato a roselline sottili permette di cambiare gusto, alternando bocconi con le punte di asparago ad altre con un sapore affumicato, così definisce il piatto e lo rende adatto anche per qualche occasione. Infine per questo tipo di risotto a prevalenza vegetale, con un sapore delicato non amo molto aggiungere il soffritto di cipolla e per la sfumata iniziale con il vino prediligo il sake, dal gusto fiorito e fresco, che diffonde un aroma particolare, diverso al solito vino bianco, ma chiaramente dipende dai propri gusti personali, ma con il salmone ci sta proprio bene.


Ingredienti

320g riso Vialone Nano
300g asparagi (senza la parte finale coriacea)
un cucchiaino di senape di Dijon
un quarto di bicchiere di sake (o vino bianco secco)
80g di salmone affumicato
sale, pepe nero, olio evo
pepe di cayenna
olio al peperoncino (facoltativo)

Preparazione

Pulire gli asparagi e lessarli in abbondante acqua leggermente salata. Dividere le punte dal fusto, tenendo le prime da parte su un tagliere asciutto, mentre le seconde vanno ridotte in pezzetti e frullate in un contenitore a bordi alti con un mixer ad immersione aiutandosi con un paio di cucchiai di acqua e un cucchiaio abbondante di olio. Mescolare bene la crema di asparagi frullati con un cucchiaino di senape di Dijon. In una padella con bordi alti versare tre cucchiai di olio evo e tostare il riso qualche minuto, sfumare con il sake e, quando è deltutto evaporato, aggiungere un paio di mestolate di acqua di cottura degli asparagi ancora bollente. Continuare la cottura del riso aggiungendo l'acqua poco alla volta. Quando il riso è cotto ben al dente mantecare con la crema di asparagi, regolando di sale.
Servire subito decorando i piatti con le punte di asparago, il salmone affumicato tagliato a listarelle sottili ed avvolte come roselline, con una spolverata di pepe appena macinato e di pepe di cayenna, una girata di olio al peperoncino (o normale) se piace. Io per l'olio al peperoncino ho adottato un vaporizzatore in cui metto un concentrato fatto in casa, oramai indispensabile soprattutto in estate per dare un tocco deciso ai piatti, specie quelli di verdure. Per la senape preferisco quella classica dal gusto poco piccante e sconsiglio quella a l'ancienne perchè i semini rovinerebbero il colore brillante del verde asparago che dona la crema.

Leggi tutto...

Merluzzo e Pak Choi con salsa di soia e sesamo

Ecco un piatto che si cucina in pochi minuti, semplicemente, ma che offre un grande gusto. E' da tanto tempo che ho scoperto il Pak Choi, o Bok Choy, o cavolo cinese, e lo adoro! Di solito lo mangio con un trancio di salmone, sia passato in padella che in brodo con i noodles per un piatto completo. Ho iniziato a farne uso quando mi sono messa seriamente a dieta ed è entrato nelle mie abitudini una volta alla settimana sempre abbinato al pesce. Il gusto è piuttosto intenso soprattutto se condito con salsa di soia con cui si sposa perfettamente, con un retrogusto amarognolo molto piacevole. Inoltre da un grande senso di sazietà senza appesantire. Quando lo trovo di piccole dimensioni ne compro tanti e li taglio semplicemente a metà e saltandoli direttamente in padella con peperoncino, soia e profumi orientali, così risulta anche carino da servire. In pratica, trovandolo in primavera e estate, è una buona alternativa ai broccoli tipici invernali. La ricetta di per sè è molto semplice e soprattutto permette di prepararla usando una sola padella, cosa molto pratica se si cucina per una o due persone.



Ingredienti

Circa 150g di merluzzo nordico a persona
un cespo grande di Pak Choi a persona
salsa di soia
olio di sesamo
olio di girasole
semi di sesamo
sale e pepe
aromi secchi tipo mediterraneo
peperoncino in polvere

Preparazione

Pulire i cespi di Pak Choi tagliando la parte inferiore di circa un centimetro. Lavare le coste tenendo intero il cuore. Tagliare le coste a fette di un paio di centimetri. Scaldere bene l'olio di girasole con un cucchiaino di olio di sesamo. Quando è bene caldo saltare prima le coste e il cuore, poi le foglie verdi, in modo che queste ultime non appassiscano troppo. Saltare a fuoco vivo qualche minuto aggiungendo la salsa di soia, poco sale e il pepe. Il Pak Choi deve restare croccante e consistente. Togliere dal fuoco e conservare al caldo. Utilizzando la stessa padella aggiungere ancora poco olio e cuocere il merluzzo velocemente insaporendolo con il peperoncino, gli aromi, pepe e un goccio di salsa di soia. Bastano poco più di cinque minuti, il pesce non si deve sfaldare. Servire subito spolverato di semi di sesamo.

Leggi tutto...

Costa Azzurra: il giardino di Eze

Dopo tanto girovagare per la splendida Andalusia era ora di tornare in Costa Azzurra! Precisamente ad Eze, piccolo arroccamento con giardino in provincia di Nizza. Questo piccolo paesino si divide in due parti: Eze bord de Mer e Eze village. Eze village è pittoresco e medievale, molto piacevole girare per sue le stradine ornate da cascate di fiori colorati e piccoli negozietti di artigiani. Il pezzo forte è il giardino di cactus che si trova nella parte alta. E' a pagamento ma ne vale certamente la pena, per la natura e per la vista. Le due Eze sono collegate tramite una caratteristica passeggiata detta il Sentiero di Nietzsche. In vetta al villaggio si può gustare uno dei panorami più eccezionali della riviera decorato da meravigliosi agavi, aloe, euforbie, cactus, e sculture perfettamente integrate nel paesaggio. Conviene andarci in bassa stagione perchè in estate deve essere veramente affollato. In un angolo appartato si trova un'area relax, uno spazio contemplativo, con comode sdraio di design dove godere del tempo perfetto. Molto ispirante il motto della cittadina: Moriendo Renascor, morendo rinasco; viene raffigurata una fenice appollaiata su un osso, simbolo di rinascita e tenacia, pensieri edificanti che non guastano mai!

Eze si raggiunge da Nizza percorrendo la panoramica Moyenne Corniche. Fermandosi in alcune piazzole di sosta è possibile ammirarla da lontano, perfettamente integrata nel paesaggio naturale con le sue casette bianche che spiccano nel verde della collina scoscesa verso il mare. Entrati in paese, si trova immediatamente parcheggio a pagamente e si può raggiungere il paese velocemente a piedi. A fianco del parcheggio si trova un piccolo mercato di prodotti della zona e qualche bel ristorante. Al culmine del giardino si gode una vista eccezionale su Eze-sur-mer e la penisola di St. Jean-Cap-Ferrat. Il prezzo d'ingresso è di circa 6euro . Lungo il percorso del giardino si trovano una quindicina di sculture di Jean-Philippe Richard che creano un itinerario artistico tra poesia e botanica, e rappresentano le Dee della Terra, discendenti di Iside adorate dai Fenici. Nel complesso l'ho trovato molto bello e ispirante, quasi un luogo magico in cui si respira un'aria fiabesca. Sarà che ho sempre amato i cactus come piante ornamentali, soprattutto per come riescono ad essere sorprendenti quando fioriscono. Per informazioni più dettagliate ecco un link ad un sito ufficiale.

Leggi tutto...